Lejos de lo que se pueda pensar, los muffins veganos de zanahoria constituyen una receta llena de mucho sabor, pese a que no lleva azúcar común ni harina refinada, ya que estos ingredientes son sustituidos por otros alimentos más saludables, que brindan nutrientes a nuestro cuerpo, sin dejar a un lado la dulzura que caracteriza estos platillos.
Especialmente, esta receta incorpora zanahoria, una hortaliza con un alto contenido de fibra, vitaminas (A, B, C y K) y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Además, contiene jengibre, cuyas propiedades antioxidantes y antinflamatorias son sumamente beneficiosas para nuestra salud.
A continuación, te explico el paso a paso para que puedas preparar estos divinos muffins de zanahoria, de manera rápida y sin complicaciones. Toma nota:
Ingredientes:
- 2/3 taza de zanahoria rallada (150 g).
- 2 cucharadas de semillas de lino.
- 6 cucharadas de agua.
- 1 1/3 tazas de harina de trigo integral (160 g).
- 1 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/4 cucharadita de jengibre.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada.
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen (100 g).
- 3/4 taza de azúcar moreno o de coco (120 g).
- 2 cucharadas de leche de soja.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).
Preparación
1. Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 160 ºC o 320 ºF.
2. Coloca en una batidora las semillas de lino y el agua. Bate y reserva.
3. En un bol mezcla la harina integral, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
4. En otro recipiente coloca el aceite, el azúcar, la mezcla de lino y agua, la leche y el extracto de vainilla.
5. Luego, añade la zanahoria rallada y agrega poco a poco los ingredientes secos hasta que quede una mezcla homogénea.
6. Coloca los capacillos en el molde o bandeja para cupcakes y distribuye la mezcla procurando no llenarlos más de ⅔ partes de su capacidad, para evitar que se derramen cuando se estén horneando.
7. Introduce la bandeja en el horno durante unos 20 o 25 minutos. Puedes pinchar los cupcakes con un palito y si sale seco es que están listos.
Al enfriar, si los deseas, puedes decorarlos con frosting de nata de soja o con el glaseado de tu preferencia. Además, puedes añadir a la preparación los frutos secos que más te gusten para sumarle mayor textura y sabor.
Con información de Postres Saludables y Danza de Fogones